nik_yar, всё верно. При УСН 6% налоговую интересуют только итоговые суммы заказов. Будет ли вообще при этом договор на бумаге - налоговой безразлично. Договор нужен, как Вы верно написали, для урегулирования отношений с покупателями.
Стекольщик-добрый и жадный тоже верно подсказывает, в некоторых городах ЕНВД выгоднее, чем УСН. В Вашем случае решение по размеру ЕНВД принимает Ярославский совет депутатов - надо читать их отчёты. Или сходите к хорошему бухгалтеру.