Демонтировать ему голову надо.
1.Если у Вас остаток забирают монтажники, выдавайте разовую доверенность на получение данной суммы. Не отдают деньги "по причине плохой работы фурнитуры" - пусть заказчик тут же пишет претензию, а Вы снимайте створки и увозите "на регулировку". Но такие способы возможны, если у Вас сотрудники оформлены в штат и Вы платите налоги и выбиваете чеки. А также, если Ваши родственники или друзья являются офицерами самых-самых силовых структур. .
2.Даже если нигде не было указано, что прежние окна демонтировали Вы, суд может обязать Вас вернуть всё в первоначальный вид. Если только Вы не найдёте пару-тройку свидетелей, которые подтвердят, что заказчик яростно выламывал свои старые окна за неделю до монтажа.