Если Вы часто будете открывать обе створки - то практичный, если нет - то одна створка по центру практичней. Конструкция хлипкой не будет, если будет собрана как полагается.
Действительно, у откидной системы больше точек прижима. В основном делают одну откидную из двух потому, что обе редко когда приходится откидывать. Я бы переплатил, но сделал обе.