налоговая если ей надо найдет изъян даже у самой чистой компании. это обычно бывает по наводке конкурентов или по жалобе клиентов. тут без хорошей руки помощи не обойтись (крыша в органах и бюрократов в общем).
по хорошему 3 года без плановых проверок организация по закону проживет, а за 3 года сами втянетесь в процесс и поймете что делать, или если хорошо дело пойдет грамотного бухгалтера сможете содержать.
для начала оптимально ООО с ЕНВД (без кассы можно). с арендодателем договариваетесь о специальном разграничение арендуемой площади (торговая, выставочная, подсобная) и платите с квадратного метра. оформляете менеджера смело, так как налоги за него вычитаются из налога ЕНВД. Ну бухгалтер за 100$ в квартал будет делать красивые бумажки. ИП не хорошо в строительстве, можно попасть своим личным имуществом отвечать при любом косяке.