Окна из массива дуба наверняка будут экологичнее (именно из массива, только не из клееного бруса), да и лучше не со стеклопакетом, ( пакеты клеят тоже еще той химией и на неё, кстати, даже сертификата не выдают) а раздельные рамы со стеклами...и уплотнение, боже упаси резиновое использовать - только тщательная подгонка...
Правда мало кто сейчас такие делает, ну и стоить будут немало.
Здоровия Вам и удачи.